LT-ROF 슬롯 사이트

불가리아의 전통적인 요구르트는 glazed 냄비로 만들어졌습니다

불가리아의 전통적인 요구르트는 glazed 냄비로 만들어졌습니다. 이 glazed 냄비에서 슬롯 사이트하는 동안, 냄비에 수분이 흡수되어 우유가 응축됩니다. 그런 다음 흡수 된 수분은 냄비 표면에서 증발하여 냉각 효과를 제공하여 온도가 저온 슬롯 사이트를 초래합니다.

이러한 방식으로 제작 된 요구르트는 매끄럽고 완전한 질감이 있습니다. 그러나 저온에서 슬롯 사이트하는 데 시간이 걸리므로 상업용 생산에는 적합하지 않습니다.

저온 슬롯 사이트를 사용하여 전통적인 불가리아 요구르트와 같은 맛을 가진 요거트의 상업적 생산을 가능한 획기적인 혁신

LB81 젖산 박테리아¹교수형 혐기성 박테리아입니다², 슬롯 사이트는 산소 유무에 관계없이 진행됩니다. 이러한 이유로, 산소는 일반적으로 중요하지 않은 것으로 간주되지 않았습니다. 산소가 완전히 없을 때 슬롯 사이트가 수행 될 수 있다는 통찰력은 "저온, 감소 된 산소 슬롯 사이트 (LT-ROF)"또는 "매끄러운 신중한 슬롯 사이트"라는 새로운 슬롯 사이트 기술의 발달을 이끌고있다.

"매끄러운 신중한 슬롯 사이트"동안 슬롯 사이트 전에 탈산 소화가 수행되어 저온 슬롯 사이트 중에 젖산 박테리아가 더 활성화되어 슬롯 사이트 시간이 단축되어 두부를 연장합니다.³형성 시간. 결과적으로, 저온 슬롯 사이트와 관련된 전통적인 문제, 즉 부드러운 두부 및 긴 슬롯 사이트 시간은 피했습니다. 이 방법은 부드러운 맛, 일관된 질감 및 우수한 두부 장력으로 요구르트를 생성하여 공장에서 glazed 냄비에 생산 된 전통적인 불가리아 요거트의 맛을 공장에서 재현했습니다.

1. LB81 젖산 박테리아 : "LB81"은 스타터 배양의 균주 수에서 유래되며, LB는 젖산 박테리아를 의미하며 81은 균주 수의 최종 숫자에 대해서는 짧습니다. 2028 및 1131. Bulcaricus 2038 및 Streptococcus thermophilus 1131.이 조합은 요거트가 좋은 맛과 프로 바이오 틱 특성 (개선 된 장 상태)을 제공합니다.
2. 교수형 혐기성 박테리아 : 산소가 존재하거나 존재하지 않고 자랄 수 있습니다.
3. 커드 : 카제인, 우유 단백질로 구성된 백색 고체, 이는 Lacid 산 박테리아에 의해 생성 된 lacid의 산도로 인한